Alla già rinomata lavorazione del Caciocavallo classico, si aggiunge, nella fase della cagliatura, il tradizionale caglio di capretto in pasta, che dona a questo formaggio un'aromaticità unica ed estremamente complessa. L'occhiatura è delicata, biancastra, al palato è morbido e pastoso. E' questo un caciocavallo che ha bisogno di lunghe stagionature, oltre i 6 mesi, durante i quali acquisisce un sapore deciso, con un retrogusto estremamente persistente, tanto da reggere abbinamenti con i grandi Aglianici locali, fosse anche un Taurasi.
Confezione sottovuoto da 500 gr circa (Il peso delle singole confezioni può variare per qualche grammo in eccesso o in difetto a causa della lavorazione artigianale che per sua natura non assicura la precisione del peso.)
